Как сделать баранину мраморной, придумали казахстанские ученые

Казахстанские ученые разработали технологию производства мраморной баранины - ее изготовили из казахской тонкорунной породы овец, передает NUR.KZ со ссылкой на Министерство сельского хозяйства.

На сайте ведомства рассказали, что над технологией по изготовлению мраморной баранины работали ученые Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности. Теперь новая разработка позволит получать высококачественную ягнятину с улучшенными потребительскими характеристиками и экспортным потенциалом.

"В основе технологии лежит научно обоснованная система интенсивного выращивания и откорма ягнят, а также специально разработанный сбалансированный зерновой комбикорм. Его состав включает зерновые и белковые компоненты, пробиотики, растительные добавки, премиксы и минеральные вещества.

Такая система питания обеспечивает высокий среднесуточный прирост животных, стабильный обмен веществ и способствует равномерному формированию внутримышечного жира", - пояснили в Минсельхозе.

В ходе исследований ученым удалось реализовать генетический потенциал казахской тонкорунной породы овец. Содержание внутримышечного жира в мясе ягнят достигло 4-6%, тогда как при традиционном пастбищном выращивании этот показатель составляет около 2-3%. Благодаря этому мясо приобрело выраженную мраморность, отличаясь повышенной сочностью, нежностью и насыщенным вкусом.

"Одновременно были отмечены улучшения убойных показателей животных. В частности, увеличился выход наиболее ценных отрубов и оптимизировалось соотношение мышечной и жировой тканей. Это позволяет повысить товарную ценность продукции и создать дополнительные возможности для ее реализации на внешних рынках", - добавили в министерстве.

Уточняется, что полученная мраморная баранина соответствует современным требованиям по качеству и безопасности, предъявляемым к экспортной продукции. Технология может быть внедрена в овцеводческих хозяйствах Казахстана, ориентированных на производство высококачественного мяса.

Нашли ошибку в публикации?Сообщите нам об этом.